Выбрать страницу
5
(3)

Обычно принято считать что закваска- это то из чего можно будет сделать опару для выпечки. Но и опару в таком случае можно назвать закваской. Здесь дело только в терминологии. И тестом тоже, и опару, и закваску можно называть. Разная терминология образовалась для понимания на какой стадии находится тесто.

Правильно закваска или опара?

 Возьмём, к примеру брожение. Оно начинается после внесения дрожжей (закваска содержит дикие дрожжи). Но все понимают, что если речь идёт о брожении- поставить тесто на брожение- означает что тесто уже со всеми ингредиентами и вымешено.

Говорим: заготовка на расстойке- идёт речь о состоянии теста: оно выбродило, возможно прошло этап предформовки и уложено в корзину или форму в ожидании выпечки.

закваска или опара

Следует учитывать, что

🔥 Обычно расстойка по времени в 2 раза короче самого брожения.🔥Брожение пшеничного теста вполне возможно в холодильнике, от этого только улучшается вкусоароматика выпечки. Расстойка холодная тоже хорошо сказывается на органолептических свойствах изделия.

Остались вопросы? Пишите, готова отвечать.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 3

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.