Обычно принято считать что закваска- это то из чего можно будет сделать опару для выпечки. Но и опару в таком случае можно назвать закваской. Здесь дело только в терминологии. И тестом тоже, и опару, и закваску можно называть. Разная терминология образовалась для понимания на какой стадии находится тесто.
Правильно закваска или опара?
Возьмём, к примеру брожение. Оно начинается после внесения дрожжей (закваска содержит дикие дрожжи). Но все понимают, что если речь идёт о брожении- поставить тесто на брожение- означает что тесто уже со всеми ингредиентами и вымешено.
Говорим: заготовка на расстойке- идёт речь о состоянии теста: оно выбродило, возможно прошло этап предформовки и уложено в корзину или форму в ожидании выпечки.
Следует учитывать, что
🔥 Обычно расстойка по времени в 2 раза короче самого брожения.🔥Брожение пшеничного теста вполне возможно в холодильнике, от этого только улучшается вкусоароматика выпечки. Расстойка холодная тоже хорошо сказывается на органолептических свойствах изделия.
Остались вопросы? Пишите, готова отвечать.
Загрузка ...