Выбрать страницу
5
(7)

Ржаная закваска считается самой простой в выведении. Алгоритм её не сложен. Сейчас станет понятно как вывести ржаную закваску.

  1. Необходимы мука, вода и температура 28-30 градусов.
  2. Гаджеты для выведения ржаной закваски ёмкостью 100-150 г. Такие баночки можно приобрести в Магните, например. Удобство баночек заключается в широком горлышке. Легко доставать закваску и мыть баночку.

Выберем муку. Можно взять обдирную ржаную: она чаще продаётся в магазинах. На упаковке обычно написано: цельнозерновая ржаная мука, сорт обдирная.

Вода должна быть теплой, +25, не меньше. Вода берется из-под обычного фильтра. Озонированная подходит. Обратного осмоса вода мертвая, поэтому если у вас только она есть, то стоит добавить крупинку гималайской соли для хоть какого-нибудь обогащения.

При выведении ржаной закваски можно применить правило 30. Вот как это будет выглядеть.

1 день. Берём 30 г муки, смешиваем с 30 г воды. Все предварительно взвесив на весах. Перемешали, закрыли плотно крышкой(закваске хватит воздуха в ёмкости!), поставили там где стабильно температура 28-30 градусов.

2 день. Берём 30 г стартера(это часть из замеса что у нас уже есть), добавляем воды 30 г, перемешиваем, сыпем муки 30 г, перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в место с температурой 28-30. Остатки выкидываем! Там гнилая органика!

Каждый раз нам надо выкидывать часть, а часть оставлять. Если не будем выкидывать, то масса начнёт увеличиваться, а никому столько много закваски не надо и лишние траты не нужны. Поэтому и советую выкидывать.

3 день. Берём 30 г стартера(это часть из замеса что у нас уже есть), добавляем воды 30 г, перемешиваем, сыпем муки 30 г, перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в место с температурой 28-30. Остатки выкидываем! Там гнилая органика! Особенностью 3-го дня выведения закваски может стать то, что она «уснет». То есть не будет видно процессов в виде разрыхления массы.

Здесь главное, чтобы выводящий закваску не уснул. Разделение выведения по дням воспринимать надо не буквально! Это всего лишь этапы выведения. Следим, чтобы новое кормление было в период, когда закваска пузыриться. Это видно через стенки прозрачных баночек.

В идеале промежуток кормления через 22-24 часа

4 день. Берём 30 г стартера(это часть из замеса что у нас уже есть), добавляем воды 30 г, перемешиваем, сыпем муки 30 г, перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в место с температурой 28-30. Остатки выкидываем! Там гнилая органика! Остатки выкидываем! Там гнилая органика!

5 день. Берём 30 г стартера(это часть из замеса что у нас уже есть), добавляем воды 30 г, перемешиваем, насыпаем муки 30 г, перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в место с температурой 28-30. Остатки выкидываем! Там гнилая органика!Остатки выкидываем! Там гнилая органика!

С 6-го дня выведения начинаем принюхиваться к нашей закваске. Именно на этом этапе можно заметить окончание процессов перерождения среды. Ржаная закваска у вас появилась! Результат: возможность испечь оладьи, сделать блины на остатках, не выкидывая их.

Вуа-ля! Вы знаете теперь как вывести ржаную закваску! Поздравляю вас! Теперь можно узнать как вывести пшеничную закваску.

Хотите выводить закваску с моим сопровождением? ВКонтакте есть моя группа , где это предложение для вас озвучено.

Пожарьте оладушки или блины пару дней ещё, освежая свою закваску по схеме 10:20:20, где 10-это старер(ваша исходная закваска, 20 вода теплая, 20 мука. Поздравляю, ваша закваска работает!

Оладьи на остатках закваски вам понравятся!

как вывести ржаную закваску1

Ржаная закваска 60% влажности.

Решила дополнить информацию о выведении ржаной закваски. Закваску любой влажности можно перевести в другую влажность. Закваска 60% влажности более ароматная, придаёт хлебу незабываемые нотки. Как перекормить? Взять, например, 30 г 100% влажности закваску, дать ей 60 г воды, перемешать, насыпать 100 г муки ржаной, замесить комок.

Я перевела 100% на 60% за 3 кормления. Храню в холодильнике. Там она может спокойно находиться месяц. В холодильнике МКБ спят, процессы на тормозе. После холода даю 3 полных освежения(кормления). И в работу!

Испечь хлеб на закваске. Рецепт и описание здесь.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 7

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.