Закваска-это живой продукт. Мы её кормим мукой и водой в определённых пропорциях. При определённых температурах в ней развиваются свои микроорганизмы, которые способствуют образованию дрожжей и МКБ.

Во времена, когда жаркое лето выдаёт повсеместно температуру выше, чем требуется для ведения закваски, стоит учитывать некоторые моменты.

Например, закваска начнёт плохо пахнуть в том случае, если в ней завелись гнилостные микроорганизмы. Этому может способствовать высокая температура.

Что в таком случае следует делать? Будем её реанимировать в нормальное рабочее состояние. Так как появлению не прошенных «гостей» способствовала высокая температура, то следует взять в помощь такой метод:

• Освежаем закваску как обычно.
• Даём ей созреть.
• Убираем на 5-6 часов минимум в холодильник на +4-5 С.
• Для того, чтобы использовать закваску в выпечку достаём из холодильника, и проводим ряд освежений. Если это ржаная закваска, то следует дождаться у неё высокой кислотности. Это я описывала в статье Печём ржаной хлеб.

Сроки хранения закваски.

Для закваски есть, конечно, определённые сроки хранения. Если вы ведете на столе, то кормите в удобном для вас ритме и пропорциях. Но в жаркое время года стоит хранить закваску в холодильнике. Это убережёт её от заселения гнилостной микрофлорой.

В холодильнике любая закваска может хранится в среднем 1 месяц. Но практика показывает, что и 2 месяца не являются пределом. Всё зависит от силы закваски. Хранение закваски должным образом включает в себя:

• Герметичность упаковки-достаточно плотно закрывать крышкой.
• Чистота содержания. Необходимо всегда тщательно с содой или уксусом мыть посуду, в которой храните закваску.

Как кормить закваску в холодильнике.

Самый легкий ответ будет НИКАК. Но мы не ищем лёгких путей! Давайте рассмотрим, что с закваской может произойти при хранении в холодильнике.

• Подсохла верхняя часть закваски. Такое бывает, можно на столе освежить, дождаться зрелости её и убрать вновь в холодильник. Ничего страшного там не произошло!
• Появление расслоения закваски. Это признак зрелости закваски. Если речь идет о пшеничной, то стоит освежить и вновь убрать в холодильник. Ничего там страшного не произошло!
• Появилась плесень в закваске. Стоит забеспокоиться. В ржаной закваске должен быть такой уровень кислотности, что её МКБ не дадут появиться и плесени. Причина-поставили в холодильник недостаточно кислую закваску! Если произошло такое в пшеничной закваске, то значит нарушены правила чистоты! Плесень никак не убрать, если это действительно она и вы ничего не перепутали. Здесь придётся выводить новую закваску. Стоит в меню сайта посмотреть раздел ЗАКВАСКА и там выбрать нужную статью

Вот и все, что я хотела вам рассказать в этой статье. Если возникают вопросы, пишите, пожалуйста в комментарии к этой статье. Всегда готова помочь!

Подписывайтесь на рассылку о новых статьях, если Вам это интересно.