Выбрать страницу
5
(6)

Полба-прародительница муки пшеничной. Её перестали массово выращивать потому, что эта культура никак не любит удобрения, урожайность её резко снижалась при внесении химических удобрений. Поэтому можно заключить, что продукты выпечки на полбяной муке био-чисты. Хлеб из полбяной цельнозерновой муки необычайно вкусен!

Хлеб из полбяной муки в духовке. Заметки.

Испечь хлеб из полбяной муки в духовке реально. Только пекущий знает свою духовку от и до. Газовая или электрическая духовки помогают получить хороший продукт выпечки.

Тесто из полбяной муки даст нам нарушение каркаса изделия, его стоит выпекать в формах. Это объясняется низким содержанием глютена в этой муке. Но есть и подовые варианты. Тогда следует добавлять в выпечку не более 20% муки. Я пеку в основном подовые хлеба. И при формовке готового изделия использую самый простой без натягивания теста-«рулетик», это когда просто заворачивать в рулет тесто, которое почти готово к выпечке. Так же метод «пеленание» тоже подойдет.

Даже добавив в выпечку 13-15% полбяной муки, получим очень полезный продукт!

Полбяная мука гликемический индекс низкий имеет. Это позволяет её рекомендовать даже диабетикам. Помимо безопасности в питании с этой мукой есть ряд преимуществ. Она-клад микроэлементов, витаминов и она просто вкусная✅

Закваска из полбяной муки.

Можно сделать закваску из этой муки. Богатство микрофлоры даст дополнительный аромат выпечке. Выводить можно, как и любую пшеничную, подробное описание в этой статье как вывести закваску в домашних условиях.

Не стоит идеализировать закваску для выпечки в плане ПП. Закваска+дрожжи это лучший вариант для получения вкусной пшеничной выпечки!

Что кроме хлеба можно испечь на полбяной муке.

Хлеб из цельнозерновой полбяной муки испечь без навыков порой сложнее, чем что-то другое. Оладьи/блины из полбяной муки на молоке неплохой вариант, но не следует брать в тесто только эту муку. Всегда смешивайте, чтобы компенсировать недостаток клейковины в полбяной муке.

Если соберётесь делать кекс на ней, то можно не смешивать, а даже лучше печь только на ней. Кексу нужна рассыпчатость, и полбяная мука вам будет в помощь.

Хлеб из полбяной муки.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 6

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.