Выбрать страницу
5
(5)

В выпечке разные наполнители помогают подчеркнуть или по-новому раскрыть вкус или аромат. При выпечке используются для усиления вкусоароматики хлеба зерновые и масличные культуры. Это семена подсолнечника, кунжута и льна, зерна проса, овса, обжаренный ячмень; хлопья ржаные, гречневые, кукурузные-богатые питательными веществами. Как испечь хлеб на закваске говорится в этой статье-можете использовать этот простой рецепт, или любой что вам нравится.

Замоченное зерно.

Большинство из выше перечисленных семян и зёрен перед добавлением в тесто вымачивают. На 1 часть семян можно брать 2 части воды. Замачивание позволяет зерну впитать влагу, размягчиться и быть съедобным-легко разжёвываемым. Вода, используемая для замачивания, обычно учитывается из всей воды в тесте. Если семена не замочить, то они могут привести к быстрому высыханию хлеба, так как вбирают в себя влагу.

В тесто стоит вносить замоченное зерно в начале замеса. Чтобы лучше понимать стоит ли добавлять ещё воды в тесто.

Хлеб с семенами или зёрнышками приобретает приятный «цельнозерновой» характер. У него появляется высокая влагоудерживающая способность, что позволяет увеличить срок хранения хлеба.

Что касается семян подсолнечника и кунжута, то их приятная нотка добавляется к хлебу путём их обжаривания. Если эти семена хотим использовать для посыпки изделия, то не будем их замачивать, а так же обжаривать.

Сухофрукты в выпечке.

Любой хлеб можно сделать более привлекательным с добавлением сухофруктов. Они добавляются самыми последними в тесто. Не будет сахара в хлебе, но будут присутствовать сухофрукты, и выпечка будет сладкой. Углеводы, содержащиеся в сухофруктах есть, и их немало. Но при употреблении сухофруктов организм затрачивает на их переработку и усвоение немало сил, поэтому эти углеводы пойдут на пользу. Выбирайте правильно сухофрукты.

сухофрукты

А так же с помощью сухофруктов МКБ закваски будут сыты. И вы получите не только полезный, но и вкусный хлеб.

Тмин, кориандр и анис.

Что добавить в хлеб при выпечке. В ржаной хлеб добавляют семена тмина сухими, их не замачивают. Тмин участвует в пищеварении. Придаёт особый аромат и вкус. Тмин растёт повсеместно.

что добавляют в выпечку0

Тот что добавляют в хлеб не путайте с калинджи-черные семена, похожие на кунжут, но тоже называется тмин. Калинджи дороже обыкновенного тмина.

Любители Бородинского хлеба знают приправу кориандр. Эти семена придают аромат и особый вкус этому хлебу. Но наличие только этих семян не говорит, что это хлеб Бородинский. В магазинах настоящего Бородинского сейчас нет. Пекут его только ремесленные пекарни и домашние пекари.

что добавляют в выпечкуК

Кориандр тоже не замачивают. Его добавляют целыми зёрнышками или перемалывают. Но не только в Бородинский хлеб. Добавляют в любой хлеб эту приправу по вкусу. Кориандр обладает стимулирующим и улучшающим пищеварение действием.


Анис имеет сладковатый характерный вкус с легким мятным оттенком, что часто используется в кулинарии. При этом многие скажут, что добавлять анис в блюдо следует в виде звёздочки или семян, что позволит получить нужный вкус. Перемалывать эту специю не стоит, она быстро утратит свой характерный аромат.

Хлопья семян.

Сегодня магазины предлагают хлопья зёрен. Ржаные, гречневые, кукурузные хлопья содержат в себе немало питания для организма. Злаковые хлопья – специально обработанные зерна. Этот продукт очень питательный и низкокалорийный.

что добавляют в выпечкух

Для использования их в выпечку стоит замочить в пропорции 1:1. Часть соли, что находится в рецепте, добавляют в воду для предотвращения ферментации.

Польза специй в хлебе.

Что можно добавить в хлеб при выпечке? Всё, что душа желает! Если вы никогда не добавляли специи в хлеб, то начните это с одной специи, ищите вкус и аромат, который вам понравится. Все специи имеют свои особенности, и это надо учитывать. Но в чём же польза специй? Они помогают пищеварению, а это значит, что вашему организму , вашим клеткам попадёт больше питания, чем без них.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 5

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.