Закваска ЛМ предназначена для выпечки со сливочным нежным вкусом.
Появление кислины в выпечке говорит о том, что нарушен режим освежения ЛМ. Как это бывает?
Освежение идет по формуле 1:1:2(обычно)
1.Температура в помещении, где будем освежать, не должна способствовать набору кислотности: 21-24 оптимально.
Но у всех свои температуры, значит, будем ловить пик подъёма, нам надо увеличение комка закваски на 3/4, а это меньше чем в 2 раза.
2. Время освежения закваски Левито Мадре тоже ограничено. И оно зависит от температуры. Чем ниже температура, тем больше нужно времени для освежения.
Исправляйте закваску, пеките только вкусные хлеба!
