Выбрать страницу
Вода в тесте

Вода в тесте

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...
О пользе хлеба на закваске.

О пользе хлеба на закваске.

Хлеб всегда считается пищей для человека. Печь хлеб люди умеют давно. В далёкой древности хозяйка с утра молола зерно на жерновах, потом из этой муки делала лепёшки для семьи. Сейчас мы живем в то время, когда можно купить муку и всё остальное для питания. И хлебом...
Что добавляют в выпечку.

Что добавляют в выпечку.

В выпечке разные наполнители помогают подчеркнуть или по-новому раскрыть вкус или аромат. При выпечке используются для усиления вкусоароматики хлеба зерновые и масличные культуры. Это семена подсолнечника, кунжута и льна, зерна проса, овса, обжаренный ячмень; хлопья...
Брожение теста.

Брожение теста.

Брожение пшеничного теста всегда начинается с внесения в него дрожжей. Происходит это с внесением закваски и/или штаммов культурных дрожжей. Вымесили тесто, сложили в ёмкость, отошли. А там начинаются процессы. Хлеб-это не выпечки продукт, а продукт брожения. Процессы...
Работа над ошибками или как испечь вкусный хлеб.

Работа над ошибками или как испечь вкусный хлеб.

Вкусный домашний хлеб всегда иметь на своём столе-это не мечта. Это реальность труда и упорства домашнего пекаря. Иметь прекрасный рецепт сейчас можно без особых усилий. Но его наличие не может гарантировать удачной выпечки. Выпечка хлеба требует выполнения различных...