Выбрать страницу
Вода в тесте

Вода в тесте

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...
Уникальность закваски.

Уникальность закваски.

Научные основы действия приготовления заквасок довольно сложны. Но их продолжают изучать, и многое, что считалось раньше лет 20-30 назад правильным и само собой разумеющимся, сейчас считается неточным или неправильным выводом. Кто поселился в закваске. В закваске...
Как вывести пшеничную закваску

Как вывести пшеничную закваску

Закваски пшеничные бывают очень разные. Разной влажности, это с разным соотношением воды и муки. Я веду 100% влажности закваску пшеничную. 100% влажность означает, что в ней муки и воды одинаковое количество. Как вывести пшеничную закваску? Выводить её так же не...
Как вывести ржаную закваску.

Как вывести ржаную закваску.

Ржаная закваска считается самой простой в выведении. Алгоритм её не сложен. Сейчас станет понятно как вывести ржаную закваску. Необходимы мука, вода и температура 28-30 градусов.Гаджеты для выведения ржаной закваски ёмкостью 100-150 г. Такие баночки можно приобрести в...
Когда выпечка кислит? 2 причины:

Когда выпечка кислит? 2 причины:

Закваска ЛМ предназначена для выпечки со сливочным нежным вкусом.Появление кислины в выпечке говорит о том, что нарушен режим освежения ЛМ. Как это бывает?Освежение идет по формуле 1:1:2(обычно)1.Температура в помещении, где будем освежать, не должна способствовать...