Выбрать страницу
Вода в тесте

Вода в тесте

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...
Печём ржаной хлеб.

Печём ржаной хлеб.

Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях сейчас интересует многих. Так уж повелось в этом веке, что интерес к заквасочному хлебу продолжает расти. Польза ржаного хлеба на закваске неоспорима. И доказано, что такой хлеб усваивается организмом в более полной мере....
Брожение теста.

Брожение теста.

Брожение пшеничного теста всегда начинается с внесения в него дрожжей. Происходит это с внесением закваски и/или штаммов культурных дрожжей. Вымесили тесто, сложили в ёмкость, отошли. А там начинаются процессы. Хлеб-это не выпечки продукт, а продукт брожения. Процессы...
Температура ведения теста

Температура ведения теста

Для получения хорошего результата выпечки стоит соблюдать температурный режим ведения теста. Для каждого теста: ржаного и ржано-пшеничного, пшеничного хлебного и пшеничного сдобного-есть свои рамки температур-амплитуда. Ржаное тесто ведётся при температуре от 27-28 до...
Закваска или опара.

Закваска или опара.

Обычно принято считать что закваска- это то из чего можно будет сделать опару для выпечки. Но и опару в таком случае можно назвать закваской. Здесь дело только в терминологии. И тестом тоже, и опару, и закваску можно называть. Разная терминология образовалась для...