Выбрать страницу
Уникальность закваски.

Уникальность закваски.

Научные основы действия приготовления заквасок довольно сложны. Но их продолжают изучать, и многое, что считалось раньше лет 20-30 назад правильным и само собой разумеющимся, сейчас считается неточным или неправильным выводом. Кто поселился в закваске. В закваске...
Температура ведения теста

Температура ведения теста

Для получения хорошего результата выпечки стоит соблюдать температурный режим ведения теста. Для каждого теста: ржаного и ржано-пшеничного, пшеничного хлебного и пшеничного сдобного-есть свои рамки температур-амплитуда. Ржаное тесто ведётся при температуре от 27-28 до...
Когда выпечка кислит? 2 причины:

Когда выпечка кислит? 2 причины:

Закваска ЛМ предназначена для выпечки со сливочным нежным вкусом.Появление кислины в выпечке говорит о том, что нарушен режим освежения ЛМ. Как это бывает?Освежение идет по формуле 1:1:2(обычно)1.Температура в помещении, где будем освежать, не должна способствовать...