Выбрать страницу
Вода в тесте

Вода в тесте

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...
Печём подовый хлеб.

Печём подовый хлеб.

Что значит подовый хлеб. Подовым хлеб называют из-за условий его выпечки. Этот хлеб печётся на поду. Подом раньше служили печи, сложенные руками. В них не только пекли хлеб, но и приготавливали пищу. Подовый хлеб в духовке. Хлеб в духовке тоже можно выпекать....
Автолиз в хлебопечении.

Автолиз в хлебопечении.

Вы что-нибудь слышали, что тесто работает, когда мы спим? Оно просто работает на развитие клейковины!Знатоки уже поняли, что пойдёт речь об аутолитической паузе. Автолиз или аутолиз. Слово из другого языка, поэтому разночтение допустимо. Что это такое и зачем нужен...
Брожение теста.

Брожение теста.

Брожение пшеничного теста всегда начинается с внесения в него дрожжей. Происходит это с внесением закваски и/или штаммов культурных дрожжей. Вымесили тесто, сложили в ёмкость, отошли. А там начинаются процессы. Хлеб-это не выпечки продукт, а продукт брожения. Процессы...
Работа над ошибками или как испечь вкусный хлеб.

Работа над ошибками или как испечь вкусный хлеб.

Вкусный домашний хлеб всегда иметь на своём столе-это не мечта. Это реальность труда и упорства домашнего пекаря. Иметь прекрасный рецепт сейчас можно без особых усилий. Но его наличие не может гарантировать удачной выпечки. Выпечка хлеба требует выполнения различных...