Выбрать страницу
Сахар, соль в тесте.

Сахар, соль в тесте.

Есть ли нормы по внесению сахара и соли? Сколько сахара добавлять в тесто и сколько соли обычно пишут в рецептах. Но каждому пекарю стоит знать, что есть нормы по добавлению в тесто соли и сахара. Чтобы проверить данный рецепт. До 18 века соль редко использовалась в...
Как сохранить закваску.

Как сохранить закваску.

Закваска-это живой продукт. Мы её кормим мукой и водой в определённых пропорциях. При определённых температурах в ней развиваются свои микроорганизмы, которые способствуют образованию дрожжей и МКБ. Во времена, когда жаркое лето выдаёт повсеместно температуру выше,...
Хлеб из полбяной муки.

Хлеб из полбяной муки.

Полба-прародительница муки пшеничной. Её перестали массово выращивать потому, что эта культура никак не любит удобрения, урожайность её резко снижалась при внесении химических удобрений. Поэтому можно заключить, что продукты выпечки на полбяной муке био-чисты. Хлеб из...