Выбрать страницу
5
(2)

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует.

Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста.

Какую воду добавлять в тесто.

Если коротко ответить, то питьевую. Но мы рассмотрим этот момент более детально. И под пристальным внимание полезности.

Какая вода является питьевой.

Вода в разных уголках планеты бывает настолько разной, что совет по её употреблению может остаться советом. Обычно вода подразделяется на жесткую и мягкую. Исходя из этого подразделения можно выбирать метод использования.

Жесткая вода

Всегда перенасыщена солями и минералами, при чем лабораторный анализ не всегда может дать ясную картину полезен ли тот или иной элемент для организма в плане усвоения. Поэтому всевозможные фильтры так распространены повсеместно

Мы пьем фильтрованную воду. Есть фильтры, которые делают воду совершенно бесполезной, и даже вредной. С этим тоже надо считаться.

Мягкая вода.

Считается обычно полезнее жесткой. Проще усваивается. Но в процессе приготовления теста можно столкнуться с липкостью теста, вызванного именно такой водой. Что можно сделать в этом случае? Просто добавить немного соли с минералами. Какое вещество добавляют в воду, чтобы укреплять клейковину? Это может быть немного кислоты. Вода в тесте в таком случае растворит все что нужно растворять.

Какую массу воды надо добавить в тесто.

Рецепты всегда предлагают определённую норму воды. Автор часто руководствуется только собственным опытом и теми умениями, которыми обладает.

Стоит заметить, что повторяя любой рецепт, можно не попасть в то количество, которое необходимо для данного вида муки. Поэтому стоит не только знать, но и понимать роль воды в тесте.

О муке можете почитать здесь какую муку использовать

Да, разная мука обладает разной влагоёмкостью и с этим надо считаться!

Какой воды добавить. Холодной или тёплой?

А здесь ответом может быть вопрос. Для какой цели заводите тесто? Почему именно такой вопрос? Потому что температура воды в тесте помогает развивать клейковину, и помогает нейтрализовать её действие.

Как научиться понимать тесто?

В этот вопрос конечно же вложено желание понимать, какую массу воды надо добавить в тесто, чтобы получилась отличная выпечка. Какой температуры она должна быть, чтобы получилось именно то, что задумал хлебопёк.

Опытным путём, конечно же, можно понять все эти вопросы. И не делать ошибки. Это короткий путь к хорошей выпечке. Но он долгий и тернистый.

И порой начинающий пекарь может стать коллекционером. Все рецепты просто собирать себе в копилку. Но, согласитесь, от количества имеющихся рецептов и знаний не всегда зависит успех. Успех зависит от системного их применения. От количества отпеченных хлебов по правилам ведения теста.

В обучающих своих курсах я подробно раскрываю эти моменты. Здесь информация о курсе выпечки пшеничного хлеба

Предлагаю посмотреть это видео. Сделайте для себя выбор. Каким образом вы хотите постигать науку хлебопечения.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 2

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.