Выбрать страницу
5
(7)

Хлеб всегда считается пищей для человека. Печь хлеб люди умеют давно. В далёкой древности хозяйка с утра молола зерно на жерновах, потом из этой муки делала лепёшки для семьи. Сейчас мы живем в то время, когда можно купить муку и всё остальное для питания. И хлебом одним не ограничиваемся. Но возник в наши дни вопрос о правильном питании и пользе хлеба на закваске. Давайте вместе разбираться с пользой хлеба на закваске. И важным будет вопрос ПОЧЕМУ?

Хлеб на закваске-польза?

Почему стали думать, что хлеб на закваске полезнее, чем на дрожжах? Потому что стали болеть многие люди. Размышляя, поняли, что причина в питании. Какой же продукт самый главный? Хлеб. Но хлеб магазинный и не хлеб вовсе, а торговое название продукта. Он на дрожжах. И сытости от него нет, о пользе речи не идёт.

Все пустились в афёру века-дрожжи вред! Но дрожжи миллионами находятся во всех продуктах, и мы их поедаем с пищей. Всё дело конечно же не в дрожжах. Ведь закваска-это тоже дрожжи, но дикие они. Раньше пекли на закваске, потому что не было культурных дрожжей, тех что можно купить в магазине сейчас. Сейчас мы тоже можем печь на закваске, но знаем, что в из неё нам надо взять не кислоту МКБ, а дрожжи. Если печём пшеничный хлеб или сдобу.

Я всегда имею 3 закваски: 1) ржаная, 2) пшеничная, 3) левито мадре. На ржаной пеку обычно ржаные хлеба, люблю заварные. Пшеничная мне нравится в тартине и в оладушках. А вот левито мадре для хлеба разного(не ржаного) и сдобы.

Что делают дрожжи и что закваска?

Ферментация должна идти долго. Почему хлеб магазинный не вкусный? Его готовят за 3 часа. И не дрожжи виноваты, а технология изготовления. Пшеничный хлеб мы готовим к выпечке, даем холодную расстойку, или холодное брожение, сутки и более готовим к выпечке. Здесь использование закваски и является таким ускорителем ферментации теста. Ферментативные процессы, которые запускаются при длительном брожении, а так же при использовании закваски позволяют усвоиться домашней выпечке нашим организмом. Все знаем, что после еды домашнего хлеба сытно.

Вред дрожжей в хлебе? Дрожжи погибают при выпечке. Трёхфазное раскрытие надреза-здесь я пишу об этом. Без дрожжей не бывает хлеба. Они дают подъём тесту и потом выпечке.

Почему много заквасок разных? Потому что они дают изделию свою нотку вкуса и аромата. Пшеничная 100% влажности так и норовит выдать кислоту в хлебе, и выдаст, если дать ей созреть или вести на столе. Появилась кислота в пшеничной закваске, то можно ожидать, что подъём теста будет хуже, чем без лишней кислоты. Потому что кислота подавляет дрожжи.

Ситуацию может исправить дополнительное внесение в опару дрожжей.

Вы любите пшеничный кислый хлеб? Хотели бы его кушать постоянно? Да, дело привычки, конечно. Но большинство любят вкусный и не кислый хлеб. Хотите чтобы ваш хлеб был вкусным? Выпечка с дополнительной опарой вам поможет в этом. А так же испечь вкусный хлеб поможет работа над ошибками.

Я не говорю, что я всегда была такого мнения. Но мои размышления и достижения НИИ Хлеба совпадают. Поэтому и пишу.

Бородинский хлеб. Польза и вред. Для похудения?

Много чего можно слышать о хлебе. Я люблю Бородинский хлебушек. Пеку сама, предварительно сделав заварку. От него худеют? Нет фактов. Сами подумайте, если растолстел-кормил не себя, а тех кто нахлебники в организме, сможет ли один хлеб вернуть всё на круги своя? Нет, конечно.

Приготовленный своими руками хлеб будет самым вкусным и самым полезным хлебом. Польза связана и со вкусовыми ощущениями. И без разницы тому, кто кушает, как был испечён этот хлеб. Были в нём промышленные дрожжи или закваска поднимала хлеб, а может и то, и другое вместе взятое было. Да, сейчас существуют всякие усилители вкуса, но настоящему хлебу не надо химических добавок, чтобы быть питательным и вкусным.

Польза ржаного хлеба на закваске для организма конечно же есть. Это сытость, замечательный вкус и аромат. Получаем наслаждение и радуемся, что умеем выпекать! Аромат только что испечённого хлеба наполняет наше жильё радостью.

о пользе хлеба на закваске1

Хочу печь вкусный хлеб!

А другого варианта никто не рассматривает. Правда? Пожалуйста, запомни, что быстрое никогда не бывает равноценно вкусному. Пекарское мастерство не терпит спешки и суеты. Не торопись, получай релакс от работы с тестом, пусть руки чувствуют шелковистость его текстуры. А потом вкусовые ощущения во рту позволят быть бесконтрольно радостным, даже счастливым человеком.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 7

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.