Выбрать страницу
5
(1)

Ремесло печь хлеб.

Различная ручная работа называется ремеслом. Человек приобретает навыки по разным направлениям, дополняет их или нет знаниями. Чаще не знание, а умение определяет результат ручного труда. Умения передавались в пределах семьи. Например, мама учит дочь готовить еду для семьи. Та не становится шеф-поваром, однако навык приготовления пищи позволяет готовить и для своей семьи.

Почему не всегда приобретались знания? Потому что их попросту не было. Например, когда наши предки пекли свой хлеб, она не знали, что тесто поднимают дрожжи. И какие другие процессы происходят при изготовлении хлеба, они тоже не знали. Но опыт этого ремесла передавался, так как пищу своей семье надо было готовить.

📝Сейчас многие говорят, что пекут по традициям предков. А кто записывал эти традиции? Пекли порой неграмотные люди. Даже не порой, а в основном это была прислуга. И рецепты применяли, которым были научены от родителей.

Вспомним хлеб в сказках? Например, где прекрасный каравай испекла Царевна-лягушка, а 2 другие претендентки испекли то, что вызывало отвращение у царя. Так и повсеместно было, кто мог и умел печь, у того и был хлеб как праздник. Сейчас не все же пекут хлеб, не все осваивают это ремесло. Но кушать хотим все, и ещё не болеть при этом.

Ремесленный хлеб на закваске.

Ремесленный хлеб. Понятие, которое вызывает связь с изготовлением хлеба на закваске(и только на ней). Но если взять французскую школу ремесленного хлеба, то там учат печь вкусный хлеб. Ремесленный хлеб на закваске с добавлением дрожжей в выпечку для стабильности результата. Закваска-это дрожжи спонтанного брожения. И если в выпечку на закваске добавлять дрожжи культурные, то это может дать изделию дополнительный аромат и улучшение вкуса.

Любая выпечка станет прекрасной, если тесту дать длительное холодное брожение. Длительность такого брожения зависит от температуры. Если температура +4, -то при ней МКБ спят, а дрожжи хоть и медленно, но работают.

Стоит делать выпечку не только закваске. Вам тоже понравится выпечка с добавлением дрожжей. Получается гораздо вкуснее и ароматнее! Я рассказываю как приготовить опару дрожжевую. В статье выпечка с дополнительной опарой об этом подробнее изложено.

Ремесленный хлеб, который я пеку каждый день.

Полезный или не полезный хлеб на закваске? А вы сможете определить полезность продукта по вкусу, по виду? -Я тоже не могу. И утверждение о безусловной полезности чего-то порой только ход, чтобы продать, привлечь внимание и тому подобное.

Нередко надписи на продукте не имеют оснований для доверия. Как покупать хлеб который описан словами, которые вы в состоянии оценить. Например, надпись о том, что хлеб даст сил на 70% больше, чем было🤣.

Фразы: живой хлеб, живая закваска стали просто непонятными. Зачем так говорить, ведь жизнь, которая была там(жизнь МКБ и дрожжевых культур), в печи прекратилась. То есть когда называют хлеб живым, то лукавят или не знают, что в печи все дрожжи исчезают, превратившись в белковую массу.

📝Закваска не всегда бывает только полезной, потому что незнания позволяют нарушать режим её ведения. И тогда враг в виде невидимых бактерий может стать опасным. Дрожжи спонтанного брожения замусорены, это грязные штаммы, их ещё называют дикими дрожжами. Культивированные дрожжи в пачке-от них не будет вреда и не стоит их бояться.

Добавлять их в выпечку нормально! Тогда результат будет стабильным. Просто не 3 часа в тепле пусть работают дрожжи, а так чтобы ферментация была длительной и холодной.

Цена ремесленного хлеба всегда останется выше, потому что ручной труд всегда дороже. Это не штампованный, это штучный результат труда умельца=пекаря.

📝Вкусный ароматный полезнее невкусного кислого хлеба. Это доказано!

Что значит ремесленный хлеб0
Работа Аллы С.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.