Выбрать страницу
Автолиз в хлебопечении.

Автолиз в хлебопечении.

Вы что-нибудь слышали, что тесто работает, когда мы спим? Оно просто работает на развитие клейковины!Знатоки уже поняли, что пойдёт речь об аутолитической паузе. Автолиз или аутолиз. Слово из другого языка, поэтому разночтение допустимо. Что это такое и зачем нужен...
Что добавляют в выпечку.

Что добавляют в выпечку.

В выпечке разные наполнители помогают подчеркнуть или по-новому раскрыть вкус или аромат. При выпечке используются для усиления вкусоароматики хлеба зерновые и масличные культуры. Это семена подсолнечника, кунжута и льна, зерна проса, овса, обжаренный ячмень; хлопья...
Печём ржаной хлеб.

Печём ржаной хлеб.

Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях сейчас интересует многих. Так уж повелось в этом веке, что интерес к заквасочному хлебу продолжает расти. Польза ржаного хлеба на закваске неоспорима. И доказано, что такой хлеб усваивается организмом в более полной мере....
Брожение теста.

Брожение теста.

Брожение пшеничного теста всегда начинается с внесения в него дрожжей. Происходит это с внесением закваски и/или штаммов культурных дрожжей. Вымесили тесто, сложили в ёмкость, отошли. А там начинаются процессы. Хлеб-это не выпечки продукт, а продукт брожения. Процессы...
Хлеб из полбяной муки.

Хлеб из полбяной муки.

Полба-прародительница муки пшеничной. Её перестали массово выращивать потому, что эта культура никак не любит удобрения, урожайность её резко снижалась при внесении химических удобрений. Поэтому можно заключить, что продукты выпечки на полбяной муке био-чисты. Хлеб из...
Как испечь хлеб на закваске.

Как испечь хлеб на закваске.

Вы приготовили закваску, она прекрасно показывает себя в оладьях на остатках закваски и теперь хочется на ней испечь хлеб. Так как испечь хлеб на закваске? Испечь хлеб на закваске вполне возможно. Для этого есть несколько условий: 1. Закваска-это всегда дикие дрожжи,...