Выбрать страницу
Сахар, соль в тесте.

Сахар, соль в тесте.

Есть ли нормы по внесению сахара и соли? Сколько сахара добавлять в тесто и сколько соли обычно пишут в рецептах. Но каждому пекарю стоит знать, что есть нормы по добавлению в тесто соли и сахара. Чтобы проверить данный рецепт. До 18 века соль редко использовалась в...
Температура ведения теста

Температура ведения теста

Для получения хорошего результата выпечки стоит соблюдать температурный режим ведения теста. Для каждого теста: ржаного и ржано-пшеничного, пшеничного хлебного и пшеничного сдобного-есть свои рамки температур-амплитуда. Ржаное тесто ведётся при температуре от 27-28 до...
Сода в выпечке

Сода в выпечке

Сода пищевая. Сода органическая. Что за продукт? В тесте это вид разрыхлителя. При мытье посуды это отличный органический очиститель.Для разрыхления теста не пользуюсь содой, у меня есть другие методы. Не нарушающие микрофлору организма.Для мытья хоть чего- всегда...
Выпечка с дополнительной опарой

Выпечка с дополнительной опарой

При употреблении в тесте дополнительных опар: пулиш, бига и спелое тесто ваша выпечка обязательно будет и красивая, и ароматная!. Ниже расскажу как обычный рецепт изменить, чтобы можно было использовать дополнительную опару. Об этом в конце статьи! При выпечке...