Пеки и удивляй!
Курс Жанны Арцимович или мой 20-ти летний опыт сбора граблей в выпечке ради твоих блестяще ароматных пирогов и булочек, которые вызывают единственное желание скушать прямо сейчас НЯМ! — Выпекаешь, но не получаешь желаемого результата — Боишься...
Закваска и секрет подъема теста
Выпечка на закваске обычно не отличается хорошим подъемом Покормила закваску. Мука для неё как всегда лучшая. Растет. Тепло ей. Комфортно развиваются пузыри. Смотрю сквозь баночку. На ее поверхности кратеры забурлили. Получилось! Есть увеличение. Почти в 3 раза....
Вода в тесте
Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...
Класс выпечки пшеничного хлеба.
Этот курс для вас, если вы хотите уже через 30 дней ✔Научиться понимать тесто и работать с ним. ✔Увеличивать количество освоенных рецептов. ✔Применять дополнительные опары. ✔Научиться переделывать любой рецепт под свои условия. Наверняка вы спрашиваете💬👇 🤔Чем курс...
Как хранить закваску.
Существуют немало методов хранения или консервации закваски. Их так много, как и пекарей. От закваски, от её состояния зависит и результат выпечки. Рассмотрим в этом аспекте 2 вида заквасок: Ржаная закваска.Пшеничная закваска. Стоит обратить внимание только на эти...
Вкус хлеба на закваске
Использовать закваску всегда просто. Эти методы описываются в рецептурах, по которым отпекается хлеб. Суть в том, что надо освежить закваску в течение 4-6 часов при определённой температуре или оставить на всю ночь. А утром добавить в опару другие ингредиенты, и...
Уникальность закваски.
Научные основы действия приготовления заквасок довольно сложны. Но их продолжают изучать, и многое, что считалось раньше лет 20-30 назад правильным и само собой разумеющимся, сейчас считается неточным или неправильным выводом. Кто поселился в закваске. В...
Инструменты хлебопёка.
Работа любого умельца всегда спорится при наличие необходимых инструментов. Нам хлебопёкам тоже нужны в работе некоторые инструменты. Что делает работу хлебопёка уверенной. Знать какую муку лучше применить при той или иной выпечке это немалое умение и знание. И...
Хранение хлеба.
Хранение хлеба актуально для каждого дня. Свежеиспечённый хлеб всегда ароматнее и вкуснее сухого хлеба. Так как же правильно хранить хлеб? Температура хранения хлеба играет немаловажную роль в процессах его засыхания. Замечено, что если хранить выпечку в...
Сахар, соль в тесте.
Есть ли нормы по внесению сахара и соли? Сколько сахара добавлять в тесто и сколько соли обычно пишут в рецептах. Но каждому пекарю стоит знать, что есть нормы по добавлению в тесто соли и сахара. Чтобы проверить данный рецепт. До 18 века соль редко...
Печём подовый хлеб.
Что значит подовый хлеб. Подовым хлеб называют из-за условий его выпечки. Этот хлеб печётся на поду. Подом раньше служили печи, сложенные руками. В них не только пекли хлеб, но и приготавливали пищу. Подовый хлеб в духовке. Хлеб в духовке тоже можно выпекать....
Автолиз в хлебопечении.
Вы что-нибудь слышали, что тесто работает, когда мы спим? Оно просто работает на развитие клейковины!Знатоки уже поняли, что пойдёт речь об аутолитической паузе. Автолиз или аутолиз. Слово из другого языка, поэтому разночтение допустимо. Что это такое и зачем нужен...
