Выбрать страницу
Вода в тесте

Вода в тесте

Вода можно сказать начало всех начал. Без воды, как и без кислорода, жизни в человеческом понимании не существует. Нам, пекарям интересен тоже вопрос по воде. Только в ракурсе её взаимодействия с составляющими теста. Какую воду добавлять в тесто. Если коротко...

читать далее
Класс выпечки пшеничного хлеба.

Класс выпечки пшеничного хлеба.

Этот курс для вас, если вы хотите уже через 30 дней ✔Научиться понимать тесто и работать с ним. ✔Увеличивать количество освоенных рецептов. ✔Применять дополнительные опары. ✔Научиться переделывать любой рецепт под свои условия. Наверняка вы спрашиваете💬👇 🤔Чем курс...

читать далее
Как хранить закваску.

Как хранить закваску.

Существуют немало методов хранения или консервации закваски. Их так много, как и пекарей. От закваски, от её состояния зависит и результат выпечки. Рассмотрим в этом аспекте 2 вида заквасок: Ржаная закваска.Пшеничная закваска. Стоит обратить внимание только на эти...

читать далее
Вкус хлеба на закваске

Вкус хлеба на закваске

Использовать закваску всегда просто. Эти методы описываются в рецептурах, по которым отпекается хлеб. Суть в том, что надо освежить закваску в течение 4-6 часов при определённой температуре или оставить на всю ночь. А утром добавить в опару другие ингредиенты, и...

читать далее
Уникальность закваски.

Уникальность закваски.

Научные основы действия приготовления заквасок довольно сложны. Но их продолжают изучать, и многое, что считалось раньше лет 20-30 назад правильным и само собой разумеющимся, сейчас считается неточным или неправильным выводом. Кто поселился в закваске. В...

читать далее
Инструменты хлебопёка.

Инструменты хлебопёка.

Работа любого умельца всегда спорится при наличие необходимых инструментов. Нам хлебопёкам тоже нужны в работе некоторые инструменты. Что делает работу хлебопёка уверенной. Знать какую муку лучше применить при той или иной выпечке это немалое умение и знание. И...

читать далее
Хранение хлеба.

Хранение хлеба.

Хранение хлеба актуально для каждого дня. Свежеиспечённый хлеб всегда ароматнее и вкуснее сухого хлеба. Так как же правильно хранить хлеб? Температура хранения хлеба играет немаловажную роль в процессах его засыхания. Замечено, что если хранить выпечку в...

читать далее
Сахар, соль в тесте.

Сахар, соль в тесте.

Есть ли нормы по внесению сахара и соли? Сколько сахара добавлять в тесто и сколько соли обычно пишут в рецептах. Но каждому пекарю стоит знать, что есть нормы по добавлению в тесто соли и сахара. Чтобы проверить данный рецепт. До 18 века соль редко...

читать далее
Печём подовый хлеб.

Печём подовый хлеб.

Что значит подовый хлеб. Подовым хлеб называют из-за условий его выпечки. Этот хлеб печётся на поду. Подом раньше служили печи, сложенные руками. В них не только пекли хлеб, но и приготавливали пищу. Подовый хлеб в духовке. Хлеб в духовке тоже можно выпекать....

читать далее
Автолиз в хлебопечении.

Автолиз в хлебопечении.

Вы что-нибудь слышали, что тесто работает, когда мы спим? Оно просто работает на развитие клейковины!Знатоки уже поняли, что пойдёт речь об аутолитической паузе. Автолиз или аутолиз. Слово из другого языка, поэтому разночтение допустимо. Что это такое и зачем нужен...

читать далее
Что значит ремесленный хлеб.

Что значит ремесленный хлеб.

Ремесло печь хлеб. Различная ручная работа называется ремеслом. Человек приобретает навыки по разным направлениям, дополняет их или нет знаниями. Чаще не знание, а умение определяет результат ручного труда. Умения передавались в пределах семьи. Например, мама...

читать далее
Украшение хлеба через трафарет

Украшение хлеба через трафарет

Выпечка хлеба-это творческий процесс, и каждый хлебопёк желает быть узнаваем в своём таком творчестве. Любому хлебу с лёгкостью можно придать индивидуальность и неповторимость. И при этом не хочется тратить много времени на особенное выделение своего хлеба. Я нашла...

читать далее