Как вывести закваску Левито Мадре
5 причин выводить закваску Левито Мадре. Вы узнаете как выводить закваску, используя только подручные гаджеты и муку из близлежайшего магазина. С помощью записанных мною видео сможете наблюдать и повторять все процессы выведения ЛМ.Вы научитесь хранить Левито Мадре,...
Как хранить закваску.
Существуют немало методов хранения или консервации закваски. Их так много, как и пекарей. От закваски, от её состояния зависит и результат выпечки. Рассмотрим в этом аспекте 2 вида заквасок: Ржаная закваска.Пшеничная закваска. Стоит обратить внимание только на эти...
Вкус хлеба на закваске
Использовать закваску всегда просто. Эти методы описываются в рецептурах, по которым отпекается хлеб. Суть в том, что надо освежить закваску в течение 4-6 часов при определённой температуре или оставить на всю ночь. А утром добавить в опару другие ингредиенты, и...
Уникальность закваски.
Научные основы действия приготовления заквасок довольно сложны. Но их продолжают изучать, и многое, что считалось раньше лет 20-30 назад правильным и само собой разумеющимся, сейчас считается неточным или неправильным выводом. Кто поселился в закваске. В...
Инструменты хлебопёка.
Работа любого умельца всегда спорится при наличие необходимых инструментов. Нам хлебопёкам тоже нужны в работе некоторые инструменты. Что делает работу хлебопёка уверенной. Знать какую муку лучше применить при той или иной выпечке это немалое умение и знание. И...
Хранение хлеба.
Хранение хлеба актуально для каждого дня. Свежеиспечённый хлеб всегда ароматнее и вкуснее сухого хлеба. Так как же правильно хранить хлеб? Температура хранения хлеба играет немаловажную роль в процессах его засыхания. Замечено, что если хранить выпечку в...
Сахар, соль в тесте.
Есть ли нормы по внесению сахара и соли? Сколько сахара добавлять в тесто и сколько соли обычно пишут в рецептах. Но каждому пекарю стоит знать, что есть нормы по добавлению в тесто соли и сахара. Чтобы проверить данный рецепт. До 18 века соль редко...
Печём подовый хлеб.
Что значит подовый хлеб. Подовым хлеб называют из-за условий его выпечки. Этот хлеб печётся на поду. Подом раньше служили печи, сложенные руками. В них не только пекли хлеб, но и приготавливали пищу. Подовый хлеб в духовке. Хлеб в духовке тоже можно выпекать....
Автолиз в хлебопечении.
Вы что-нибудь слышали, что тесто работает, когда мы спим? Оно просто работает на развитие клейковины!Знатоки уже поняли, что пойдёт речь об аутолитической паузе. Автолиз или аутолиз. Слово из другого языка, поэтому разночтение допустимо. Что это такое и зачем нужен...
Что значит ремесленный хлеб.
Ремесло печь хлеб. Различная ручная работа называется ремеслом. Человек приобретает навыки по разным направлениям, дополняет их или нет знаниями. Чаще не знание, а умение определяет результат ручного труда. Умения передавались в пределах семьи. Например, мама...
Украшение хлеба через трафарет
Выпечка хлеба-это творческий процесс, и каждый хлебопёк желает быть узнаваем в своём таком творчестве. Любому хлебу с лёгкостью можно придать индивидуальность и неповторимость. И при этом не хочется тратить много времени на особенное выделение своего хлеба. Я нашла...
Как сохранить закваску.
Закваска-это живой продукт. Мы её кормим мукой и водой в определённых пропорциях. При определённых температурах в ней развиваются свои микроорганизмы, которые способствуют образованию дрожжей и МКБ. Во времена, когда жаркое лето выдаёт повсеместно температуру выше,...
О пользе хлеба на закваске.
Хлеб всегда считается пищей для человека. Печь хлеб люди умеют давно. В далёкой древности хозяйка с утра молола зерно на жерновах, потом из этой муки делала лепёшки для семьи. Сейчас мы живем в то время, когда можно купить муку и всё остальное для питания. И хлебом...
